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用作食品原料、乳化剂、品质改良剂乳化剂和脂质体原料
大豆（Lecithin High Potency又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。
纯品的大豆为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆中含有、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
大豆用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆的速溶蛋能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆还具有抗氧化、催长及包埋等作用。
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