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红枣含有丰富的A、C、B2等多种，称得上百果之冠。鲜红枣中C的含量较柑橘高7~10倍，为苹果的75倍。红枣中还含有益于健康的成分如谷氨本酸、赖氨酸、等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。
中认为，大枣性平味甘，无毒，能补中益气，养胃健脾，养血壮神，润心肺，调营卫、生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，解毒，调和百。它因加工方法不同而有红枣、黑枣之分，入一般以红枣为主。红枣能滋养血脉，素被民间视为补气佳品，可治面容枯槁、肌肉失润、气血不正等症。红枣亦能防治贫血、紫癜、妇女更年期情绪烦躁。黑枣入虽不如红枣广泛，但常以补肾养胃见长。
现代学表明，大枣中含有的环磷酸还有扩张血管的作用，可改善心肌的营养状况，增强心肌收缩力，有利于心脏的正常活动。大枣中还含有三萜类化合物，如山楂酸，具有抗疲劳作用，能增加人的耐力。此外，大枣还具有减轻毒性物质对损害的功能。
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