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我们的研究性发现，茯砖茶中的微生物可以利用食同源中中的蛋白、多糖、微量元素、等多种营养成分，将降解食同源中中的苷类物质所产生的糖类作为碳源，为其发酵生长提供能量。由于微生物本身的生理特征，如若以食同源中中的苷类的糖作为其碳源，就相适应地被驯化诱导产生出用于代谢该种食同源中中的苷类的特定的酶。微生物进行自身生长繁殖等生理活动会产生的丰富而强大的酶系，这些生物酶正是微生物在发酵食同源中过程发生结构改变的物质基础，通过酶催化反应食同源中成分，被分解转化形成新的活性成分。通过微生物发酵技术转化食同源中，与一般的物理或方法相比，可以更大幅度地改变性，减毒增效，扩大食同源物质的适用范围，明确物作用机理。这就是微生物可以用来发酵食同源中的理论根据。
以鸭耳湖茶业研发成功的“东方雄狮”金茯为例，“东方雄狮”金茯茶以、人参、蛹虫草等为培养基质，采用冠突散囊菌生物转化法，一方面可以有效释放、人参和蛹虫草等中的各种功效成分，另一方面和人参、蛹虫草可提供茯砖茶生物合成茶多糖的前体物质，进而提高茯砖茶茶多糖的合成水平，并获得了全价、人参、蛹虫草的冠突散囊菌生物转化多糖组合物。研究结果同时还证明，“东方雄狮”金茯茶中的人参发酵后，其稀有的活性物质，和Rh1等会显著增多，并能提高人参的效活性。这是因为，冠突散囊菌是一种丝状真菌，该菌种的显著特征是可以将其他的皂苷成分转化为人参皂苷Rd，以及多种未知结构的高保留性的皂苷产物。
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