新型白酒

新型白酒

随着国家调控政策的实施及市场经济的发展，中国白酒进入了结构大调整的新时期。在产品结构调整中，大力发展新型白酒。新型白酒的确切定义：是指以优质酒精为基础酒，经调配而成的各种白酒。我国新型白酒的发展有高潮也有低谷，有经验也有教训。50年代末，粮食紧张，酒也紧缺，有人搞了“三水一精”的散装兑制白酒，中国新型白酒从此诞生了。当时由于分析手段落后，没有很好地解决酒精除杂及成品酒“缺酸少酯”的问题，造成饮后上头的问题，这个坏影响一直延续到现在，导致现在有些企业明明是用酒精兑制白酒，也千方百计保密，生怕消费者不认账。此现象一直阻碍着新型白酒的发展。近年来，新型白酒虽有较大发展，但仍处于成长阶段，其自身存在档次低、基质差、添加物杂的问题，解决好自身存在的这些问题是新型白酒大发展的关键所在。随着科技的进步，新型白酒的优势将得到更充分的发挥，展望未来的中国白酒市场，将是各类名优白酒与新型白酒平分秋色，各领风骚的局面。

　　新型白酒生产技术的历程

新型白酒工艺所用的原料与传统白酒工艺所用的原料有很大的不同，它所用的基本上是成品状态或半成品状态的基础酒及增香调味物品，这种在原料上提高出酒率这是很大的，同时还能明显增加所产出白酒的质量。总结起来，白酒生产在技术上发展应该有几方面：

　　①生产工艺相对成熟。新型白酒生产方式通过采用优质粮食产品发酵，产品质量和效率都呈现出了飞跃式的提升，大量的白酒生产实践证明，发酵技术越先进、发酵原料越好，则为生产中、高档白酒的基础条件越好，这样可以促使白酒生产厂家向高质量产品的方向发展。我国的新型白酒的基础酒配以多种增香调味液或调味酒，它既可以是某个香型白酒也可以是独创香型的白酒，按名优酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味，通过这种新工艺白酒生产技术生产出的白酒具有"香气纯正、绵甜柔和、酸酯谐调、口味爽净"的风格，它的口感很好，卫生条件方面也能符合各项标准，深受广大消费者的欢迎。

　　②消费空间增大。随着我国经济的发展，白酒行业呈现一幅欣欣向荣的景象。白酒作为人们生活中的一部分越来越受到人们的喜爱，尤其是80后，很多人平时都非常喜欢喝平顺、酒体净爽的低度酒。从普通的白酒到高档的白酒，采用固液结合的新型白酒是一种很符合大众喜爱的白酒。

　　③白酒生产厂家不断增加。白酒行业的繁荣发展吸引了一大批的白酒生产厂商，我国的白酒生产呈现出极大的热情。新型白酒的生产工艺得到了简化，风味质量比较稳定，而且劳动强度降低的同时亦降低了生产成本，有利于参与市场竞争。

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