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把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分到二分的效能。
在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，效大幅减弱。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低。
因此，降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜，在零下20度左右的低温冷冻大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不过这种方法却难以民用。把冷冻干燥的大蒜粉末密封，就可以长时间储藏。经验表明，密封储藏3年后，大蒜粉末依然保留着效果。
第二种吃法腌大蒜
酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以用的。但这样炮制出的大蒜与其说是用大蒜，不如说是美味的下酒菜。
一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于蒜素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。
不过，在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克。
特别必须注意，对于那些摄取过量的病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。
腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，完全没有大蒜特有的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气十足，非常好吃。
第三种油炒法
油炒法能消除臭气，是把大蒜去皮后的鳞茎放在油锅里炒，然后直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。
在这种情况下，因为大蒜经过了加热处理，不会像生蒜那样，蒜素立即发挥作用，因此没有速效性。不过，这种方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜进入人体后，蒜氨酸会缓慢地产生蒜素，发生与生蒜相同反应。
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