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果葡是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是和;故称为"果葡"。
无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡主要由葡糖糖和组成。按含量，果葡分为三个国家标准:果葡(F42型)含42%;果葡(F55型)含55%;果葡(F90型)含90%。果葡的甜度与含量成正相关，第三代果葡在食品中使用少量即可达到一定的甜度。
应用
(一)果葡在食品工业中的应用
由于果葡的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、食品上广为应用，工业、家庭调味品、日用等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡在食品工业中的应用如表所示：
果葡在食品工业中的应用
用途食品名
爽口、清凉、甜度饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶冰淇淋、软糖果等
溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性，风味好咳必清、枇杷露、酒、食品等
在应用品种比例结构上，美国是这样：
74.5％用于饮料；9.3%用于面包；4.2％用于罐头；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品。
(二)各类饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。
果葡溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为和。
(三)在冷食品中的应用
在低温时甜度增加，果葡用于冷食品很为适宜。用果葡生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。
(四)在面包中的应用
把果葡用于面包生产中，的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用和发酵快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。
由于烘干时和发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。
由于保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。
(五)在软糕点及夹心糕点中的应用
由于的保温性好，果葡用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。
用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。
(六)在糖果中的应用
的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成和，所以用果葡生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。
在糖果生产中，必须使用大量的液体(DH值42)，生产中有一个熬煮过程，变色(产生有色物)时的温度称作熬煮温度，甲级变155℃，乙级为130℃。果葡的熬煮温度大致相当于乙级。所以用来生产软糖是有问题的，生产一般软糖可以。
(七)在水果罐头中的应用
果葡比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值(酸碱度)的影响。
与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
(八)在蜜饯(果脯)、果酱中的应用
因为渗透压高，所以果葡加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存。
1、可作用：因为和可以直接被吸收，所以用来加工用更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。
2、可作酒：利用果葡溶解度高，操作方便，风味也好。
3、可作食品：用果葡为病弱孕婴加工食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡加工儿童食品或是直接用作獐的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。
近些年来，许多国家用来制造低能量食品，婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品，为食品工业开辟了广阔的道路。
此外，纯象一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能。
该还有特殊的解毒作用，可以大大减轻负担，故可用许多中毒症的解毒剂。
能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。
能促进分解，有防醉作用。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓。
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