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生活中家家户户基本上都有对开门冷藏柜，我们都知道对开门冷藏柜的储存对象是食物，从常识中我们可以知道不同的食物有其适当的储存温度和湿度，因此，要做好食品的冷藏工作，首先要对食品的组成和特性有所了解。食品的成分可分为有机和无机，属于有机的有蛋白质、糖、脂肪、等，属于无机的有水和矿物质等。
水果、蔬菜中的糖，在对开门冷藏柜保管和运输过程中，由于呼吸作用被空气中的氧氧化成二氧化碳和水并放出热量：在缺氧呼吸时，则生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解过程与温度有关。温度高时，氧化作用进行得快些。所以，降低温度能保证脂肪的质量。食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在。游离水含于食品的汁液和细胞液中，是良好的溶剂。胶体结合水是位于胶体空间以及胶粒周围水膜中的水。胶体结合水与游离水的性质不同，它失去了普通水的流动性，比热容较游离水小些。对开门冷藏柜其冻结点较游离水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生长繁殖的良好条件，容易引起食品发生质量变化。
食物在对开门冷藏柜中可以得到很好的保鲜，营养成分不会流失的那么快。以上内容就是向大家简短的介绍食物在对开门冷藏柜中保鲜原理。
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