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正宗烤猪蹄培训就在俏恒育小吃培训
北京俏恒育餐饮培训中心是全国领先的餐饮开店培训机构。联系电话：15715712975610致立于服务中小餐饮创业者。俏恒育是全国首家全面提供一站式餐饮开店服务机构。公司直营店超过20家，员工超过500人。
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山、藕等也比较适合这么炖着吃；、购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
学校名称：北京俏恒育餐饮培训中心
小吃加盟：http://www.qiaocook.com/?wjw
加盟热线：400-863-0858 万老师：15712975610或18710080665报名QQ:2774874119
校区地址：北京市石景山区老山西街俏恒育饺子馆
乘车路线：地铁一号线 八角游乐园站下车
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