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烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）民间卤菜加盟烤鸭和焖炉两法。一般使用挂炉烤法烤制，它原是从御膳房烤乳猪特制挂炉方法转移改制过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种加盟卤菜特殊的鲜美味道。烤鸭的吃法有很多种，有的将其削为薄片，用烙制好荷叶饼涂上甜面酱，放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，加盟民间烤鸭极为香美，有的直接干吃，也有的剁成块，放上特制的烤鸭汤才好吃。
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经营产品的定价窍门：店名独特易记产品常推民间卤菜加盟烤鸭常新卤菜通常价格不高，素菜通常 5-7元/500 克，烤鸡、酱鸭一般价格在 12元/500 克到 18元/500 克间。而卤菜店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌烤鸭加盟投资民间卤菜。 首先，可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，重要的是加盟民间烤鸭要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。
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